Risotto aux asperges, champignons & basilic

1 | Commencez par la préparation du pesto de basilic : Pour cela, mixez ensemble les feuilles de basilic, le parmesan râpé, les pignons de pin, l’huile d’olive et l’ail coupé en morceau. Réservez le pesto obtenu.

2 | Dans une casserole, faites chauffer 2 c.a.s. d’huile d’olive avec 2 c.a.s. d’eau. Emincez finement les échalotes et faites-les revenir doucement. Ajoutez ensuite le riz et le vin blanc. Mélangez jusqu’à ce que le riz ai totalement absorbé le liquide.

3 | Pendant ce temps, faites chauffer un cube de bouillon de légumes dans 70cl d’eau.

4 | Epluchez les asperges et coupez-les en tronçons. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Ajoutez les légumes au riz.

5 | Mélangez et ajoutez une louche du bouillon de légumes. Laissez cuire jusqu’à ce que le bouillon ai été absorbé. Ajoutez progressivement des louches de bouillon au risotto jusqu’à épuisement de celui-ci.

6 | Une fois que la totalité du bouillon a été utilisé, ajoutez le parmesan et 2 c.a.s. de pesto préalablement réalisé. Mélangez et servez bien chaud en saupoudrant de parmesan.