Gâteau Licorne

Préparation des décors en pâte à sucre

Pour les décors en pâte à sucre, vous pouvez les réaliser plusieurs jours à l’avance sans soucis. Je vous incite à visionner la vidéo ci-contre pour mieux comprendre la technique : https://www.youtube.com/watch?v=0Ayn3G0RSpw

1 | Avec environ 100g de pâte à sucre blanche, réalisez un grand boudin d’environ 40 cm de long de manière à ce qu’il s’affine progressivement d’un bout à l’autre. Enroulez ensuite ce boudin autour d’une pique (style pique à brochette) de manière à former la corne. Plantez-la à la verticale sur un support et laissez-la durcir. Si vous voulez obtenir une corne dorée et que vous avez fait votre corne en pâte à sucre blanche, vous pouvez la peindre avec de la peinture alimentaire. Passez plusieurs couches si nécessaire.

2 | Réalisez des gabarits sur papier pour les oreilles et les yeux.

3 | Posez les gabarits des oreilles sur de la pâte à sucre blanche préalablement étalée (une bonne épaisseur). Découpez en 2 exemplaires.

4 | Colorez une petite quantité de pâte à sucre blanche en rose clair en malaxant la pâte avec quelques gouttes de colorant (peu). Etalez et coupez 2 gabarits d’oreilles légèrement plus petits. Collez-les sur les oreilles blanches avec un peu d’eau. Courbez légèrement à la base puis enfilez chaque oreille sur une pique. Laissez sécher.

5 | Réalisez les yeux en étalant une petite qualité de pâte à sucre noire et en y découpant des yeux. Laissez sécher.

Préparation du molly cake au chocolat

1 | Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly puis réservez.

2 | Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe (si possible avec le fouet du robot).

3 | Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et la levure jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4 | Ajoutez ce mélange de poudres au mélange oeufs + sucre.

5 | Incorporez 1/4 de la chantilly à cette préparation pour la détendre puis ajoutez délicatement le reste de la chantilly en prenant soin de bien soulever la pâte.

6 | Versez la préparation dans le moule chemisé.

7 | Enfournez à 150°C pour 1h30 de cuisson. N’ouvrez pas le four pendant au moins 1h30 pour que le gâteau ne retombe pas. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Celle-ci doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10 min dans le four éteint puis démoulez et laissez refroidir.

Préparation de la crème chantilly mascarpone pour le garnissage

1 | Placez au préalable le bol du robot et la crème au congélateur.

2 | Placez la crème liquide, la mascarpone et le sucre glace dans le bol.

3 | Fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème bien lisse et ferme (retournez le bol et la crème ne doit pas bouger).

Montage du gâteau

1 | Coupez le dessus du gâteau pour qu’il soit bien plat.

2 | Divisez le gâteau en 3 disques égaux.

3 | Posez le premier disque sur votre plat de présentation. Garnissez-le de crème chantilly puis enfoncez-y quelques framboises fraîches.

4 | Posez le deuxième disque par dessus et réitérer l’opération. Finissez par le dernier disque de gâteau.

5 | Recouvrez l’ensemble du gâteau de crème chantilly. Si besoin, procédez en 2 fois pour bien recouvrir le gâteau.

Préparation de la crème chantilly mascarpone pour les décors

1 | Placez au préalable le bol du robot et la crème au congélateur.

2 | Placez la crème liquide, la mascarpone et le sucre glace dans le bol.

3 | Fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème bien lisse et ferme (retournez le bol et la crème ne doit pas bouger).

4 | Divisez la crème obtenue en 3 bols différents. Colorez chacune des préparations avec du colorant pour obtenir une préparation rose très claire, une rose plus foncée et une violette(attention, allez-y doucement, quelques gouttes suffises).

5 | Placez chaque préparation d’une une poche à douille munie d’une douille cannelée de différentes grosseurs et faites des rosaces de manière à réaliser la crinière de la licorne.

6 | Placez au frais jusqu’à la dégustation. Placez les yeux de la licorne sur le gâteau juste avant de servir (les décors verticaux en pâte à sucre peuvent tenir moins longtemps sur de la crème chantilly mascarpone donc je vous conseille de les mettre au dernier moment contrairement aux décors qui sont piqués sur le dessus du gâteau).

Admirez, dégustez et régalez-vous !