Risotto asperges & saumon

1 | Dans une casserole, faites fondre un cube de bouillon de légumes dans un litre d’eau.

2 | Dans un faitout, faites revenir les échalotes émincées finement avec un filet d’huile d’olive.

3 | Versez le riz dans le faitout et mélangez pour que l’huile d’olive les grains de riz. Faites bien attention à ce que le riz soit réparti uniformément dans votre faitout sur environ 2-3cm de hauteur, ainsi vous garantissez une cuisson homogène.

4 | Versez le vin blanc à hauteur et égalisez à nouveau.

5 | Une fois que le riz a absorbé tout le vin, mouillez avec une louche de bouillon. Répétez cette opération en ajoutant progressivement du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.

6 | Retirez du feu, ajoutez environ 10cl de crème liquide, mélangez et réservez.

7 | Lavez les asperges puis enlevez tous les petits « pictos » à l’aide d’un couteau à l’exception de la tête.
Coupez le bas de l’asperge sur environ 3cm (en fonction de la qualité des asperges).

8 | Faites cuire les asperges entières dans une eau bouillante salée, pendant 4 minutes.

9 | A la sortie de la cuisson, plongez les asperges dans un bain d’eau glacée. Cela fixera leur jolie couleur.
Détaillez les pieds en tronçons et mettez de côté les têtes pour la « déco ».

10 | Versez le reste de crème et une petite louche du reste de bouillon sur votre riz. Refaites-le chauffer à nouveau à feu doux en ajoutant le saumon coupé en morceau et les tronçons d’asperges. Mélangez bien.

11 | Pendant ce temps, faites chauffer du beurre dans une poêle. Ajoutez une c.a.s. d’eau et placez-y vos têtes d’asperges. Glacez-les quelques minutes pour les rendre bien brillantes.

12 | Juste avant de servir, ajoutez le parmesan râpé, mélangez bien et dressez dans des assiettes creuses. Ajoutez vos têtes d’asperges glacées au centre de l’assiette pour sublimer le plat.