Plan de travail 1
Aller au contenu Recherche

Petits chocolats au praliné croustillant

préparation 30min

Quantité 25 - 30 petits chocolats

Repos 1h10

01 | Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour qu’il fonde plus rapidement.

02 | Faites fondre les 3/4 du chocolat au bain marie en contrôlant la température de façon à ne pas dépasser 50-55°C.

03 | Retirez du feu et ajoutez le reste du chocolat. Mélangez et laissez reposer jusqu’à ce que le chocolat soit environ à 28°C. Remettez le chocolat à chauffer pour que la température remonte à 32°C. Le chocolat est ensuite prêt à être utilisé.

04 | Coulez un peu de chocolat dans les différentes empreintes de votre moule. Utilisez un pinceau pour que le chocolat recouvre bien le fond et les bords de chaque empreinte. Raclez l’excédant de chocolat à la surface avec une spatule. Placez au frais environ 10min.

05 | Dans un récipient, faites fondre au micro-ondes le chocolat praliné. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées au mélange pour obtenir un praliné croustillant.

06 | Sortez votre moule du réfrigérateur. Garnissez chaque empreinte de garniture au praliné. Refaites chauffer votre chocolat noir pour le remettre à 32°C. Recouvrez la garniture de chocolat noir jusqu’en haut des empreintes. Raclez de nouveau l’excédant de chocolat avec une spatule et placez le tout au frais environ 1h.

07 | Démoulez les chocolats délicatement et dégustez :D Conservez par la suite vos chocolats au frais.

 

Moules utilisés : EasyChoc – Easter de la marque Silikomart ! Empreintes lapins, canards et petits oeufs parfait pour des chocolats de pâques !