Bûche choco-praliné croustillant

Préparation du biscuit 

1 | Préchauffez le four à 210°C.

2 | Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le cacao et la fécule de maïs. Mélangez.

3 | Battez les blancs d’oeuf en neige puis incorporez-les délicatement au mélange.

4 | Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et badigeonnez-le de beurre fondu. Enfournez pour 10 minutes de cuisson. A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide. Enlevez le papier cuisson et roulez le biscuit encore chaud dans le torchon humide. Réservez.

Préparation de la garniture

1 | Faites fondre le chocolat noir au bain marie.

2 | Mélangez le chocolat encore chaud avec la mascarpone et le sucre.

3 | Déroulez le biscuit et étalez la moitié de la préparation dessus. Parsemez de chocolat praliné râpé et de crêpes dentelle. Roulez en serrant bien. Placez le roulé et le reste de ganache au chocolat au frais 30 minutes.

4 | Recouvrez la bûche de ganache et parsemez de crêpes dentelle. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.